苦瓜是天然的胰島素，能預防糖尿病及胰臟癌
苦瓜有清熱消暑、養肝明目和解毒的功能。然而，其獨特的苦味卻不是人人喜愛所能接受，根據世界各地的研究證實，苦瓜的粗提取物有類似「胰島素」的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治作用。
苦瓜雖苦但對人體有好處，研究證實含降血壓、降血糖成分可以防癌。
苦瓜雖然苦，但其所含的維生素C比草莓和檸檬還高，內含的礦物質，鉀可有效降低血壓，胡蘿卜素可防癌和明目。苦瓜能降低血糖值的原因，在於苦瓜種子含有和胰島素功能相似的蛋白質。
胰島素的作用是將血液中的葡萄糖轉換為熱量，藉此調整血糖，維持血糖值的正常。苦瓜果實和種子的萃取物也能促進糖分分解，改善體內的脂肪平衡，降低因肥胖造成糖尿病的風險。
苦瓜的保健功效：
1）苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪的殺手」，它不但能從細胞裡攝取多餘脂肪，還能使多糖減少40%～60%，有很好的減肥效果。
2）苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖、血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等保健功效。
苦瓜汁能預防胰臟癌
美國科羅拉多大學癌症中心進行動物實驗發現，苦瓜汁或許可以預防胰臟癌，並可殺死胰臟癌細胞。老鼠食用苦瓜之後，罹癌風險減少約六成之多。
苦瓜汁可以阻止癌細胞代謝葡萄糖，使癌細胞失去養分來源。另外，苦瓜也能調節胰臟細胞分泌胰島素。研究人員發現，老鼠食用苦瓜汁後，發生胰臟癌的機率減少了60%。
讓苦瓜比較不苦的方法：
1）從挑苦瓜開始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，首先需要我們在挑選上下點功夫。苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明苦瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。如果顆粒比較小，較密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的品質比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表示苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2）苦瓜不苦要從切工開始
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都有技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且盡量切成薄片。只要在切苦瓜時採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味盡量去除掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨，苦瓜越不苦。
3）用水漂洗能去除苦味
苦瓜裡含有一種叫「葫蘆素」的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕揉捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三、四次，苦汁就會漂洗掉，苦味也就去除。
4）苦瓜抹鹽或者炒之前飛水都可減少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候取出在開水中稍微過一下水。這樣處理過的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。
5）把苦瓜和辣椒一起炒
把苦瓜和辣椒一起炒，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱時把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋、炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入一塊炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
6）冰鎮苦瓜不苦
將苦瓜切片以後，放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加很多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少，但相對的，苦瓜中的一部分營養素會流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效就越明顯。
来源：share001.com