豆腐乳有「東方乳酪」美譽，具有很高的營養價值及養生功效
「腐乳」又稱豆腐乳，是中國流傳數千年具有特色的傳統民間美食，因其口感好、營養價值高，深受華人及東南亞地區人民的喜愛。豆腐乳是一道經久不衰的美味佳餚，更是具有養生功效的健康食品。
豆腐乳是我國著名的民族發酵食品之一，它是以大豆為原料，經過磨漿、制坯、長毛、醃坯、裝瓶後微生物發酵釀製而成的。它起源於民間，以獨特的工藝、鮮美的味道、豐富的營養和低廉的價格深受廣大消費者的喜愛，豆腐乳至今仍是重要的家庭佐餐品和調味品。
豆腐乳的營養價值有哪些呢？
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚，別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
一、豆腐乳被讚譽為「東方乳酪」但營養價值卻比乳酪要好，乳酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護心血管。因此，豆腐乳作為植物性的發酵蛋白食品被稱為「東方乳酪」。
二、大豆的蛋白質分子大身體不好吸收，但在發酵過程中微生物的作用下豆腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化。由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些豆腐乳可以預防惡性貧血，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能，優質豆腐乳等好的發酵食品能起到增加體內有益菌的作用，有效增強人體免疫力。
三、豆腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料「豆腐乾」本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
四、豆腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些豆腐乳，可以預防惡性貧血。
豆腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了豆腐乳。
經常食用豆腐乳有以下六種好處
1、降膽固醇
豆腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病的危險。
2、降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法來生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現豆腐乳就含有高活性的降血壓肽。
3、降血脂
豆腐乳上面附著的一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅麴，是天然的血脂清道夫。
4、防癌
豆腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
5、預防骨質疏鬆
日本的營養學家調查發現，經常吃豆腐乳的人，對於骨質疏鬆症的患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
6、防治老年痴呆
豆腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經常吃些豆腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴呆。
你沒想到吧，原來豆腐乳有這麼高的營養價值及養生功效，還能防治多種疾病。從今天起，餐桌上可別忘了它。
來源：toutiao.com