香菜（芫荽）不只能幫食物提味，還有很好的保健治療功效
芫荽（學名：Coriandrum sativum），俗名又稱「香菜」，為一年生草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同科。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。
每100克香菜的可食用部分，含有蛋白質1.7克、脂肪0.3克、糖類5.9克、粗纖維0.9克、鈣145毫克、磷42毫克、鐵4.8毫克、胡蘿蔔素3.2毫克、尼克酸0.86毫克、維生素C35毫克。
香菜的胡蘿蔔素含量是西紅柿、黃瓜的10倍以上，鈣、鐵含量也高於別的蔬菜，香菜嫩莖中含有甘露糖醇、黃酮苷等揮發油。
水煮香菜的成效
香菜煮水有許多保健功效，這與香菜各個部位的成效分不開。香菜的根、葉有消食開胃，清熱止痛，活脈通竅的成效。可醫治五臟疾病，補缺乏，胃腹脹滿，傷風頭痛，因食魚或食肉導致的中毒等。
將香菜根、葉泡酒噴於患處，可治痲疹，豆瘡不出。香菜籽有消食、消腫、止血功效，可治痔瘡、食肉中毒、吐血、便血等。
防治風疹疙瘩：
傳統中醫以為香菜有宣佈透疹的效果，可以將人體中的有毒物質排出，令病患更快康復。因而，香菜煮水的成效首推祛風解表、通經洩熱。香菜煮水對肌膚瘙瘁、風疹疙瘩、便秘、腹痛等有一定的效果。
香菜煮水治風疹疙瘩有兩種辦法，一為外用，一為內服。
外用：取香菜半斤煎水，燻蒸並擦洗全身大約10分鐘。
內服：取香菜150克沖刷潔淨，加水煎煮取汁，趁熱一次服完，每天3次，接連飲用3天即收效。
促進血液循環：
現代醫學以為，香菜具有促進血液循環的效果。研討發現，常食用香菜可消除血液中的有害物質，還可防治粉刺，且可減輕膀脆炎的表現。如能生嚼新鮮香菜，可治消化不良，有效地去掉蔥、蒜和吸煙形成的口臭。香菜煮水仍是醫治婦產科疾病之良藥，能調經並減輕痛經。
香菜煮水的保健妙招：
做法：把香菜洗淨，切成小段後，清水煮沸即可。
1、洗腎排毒
把香菜切小段，然後煮沸10分鐘，過濾出清水後每天喝一杯，會把你腎臟所堆積的鹽和其它的毒素排出來，堅持喝一段時間後你會發現和之前有很大的不一樣。
2、小孩紅疹
寶寶肌膚柔嫩，長了紅疹時最好別用藥。最好的辦法：將帶根的香菜洗淨加水煮熟，用菜湯擦洗肌膚，紅疹逐步就可以不見了。
3、小孩退燒
用香菜根熬水，對小孩退燒有一定的效果，無論是什麼原因導致發熱都可以。因為香菜根具有促進血液循環的效果，所以能在短時間內排汗退燒。
4、治咳嗽：香菜１５克，冰糖７克，加水煮沸，吃香菜喝湯，如未康復，再用一劑。
5、治胃病：取新鮮香菜５０－１００克，洗淨搗爛取汁或再參加白蘿蔔汁，頓服，關於老年人胃痛伴有怕冷者效果尤佳，通常服１－２次，不能久服。
6、治消化不良，食慾不振：香菜籽７克，陳皮、六曲各１０克，生薑３片，水煎服。治脫肛：每次５００克，切碎煮湯，趁熱熏洗患處。
7、治小孩濕疹：將新鮮香菜葉擇洗潔淨，擠出汁抹在患處，可逐步減輕小孩濕疹病況。
8、治小孩痲疹：用一把香菜擦患兒前胸和後背。先擦乳房，再擦後背，以擦出紅點為宜。香菜不要涼用，避免影響患兒肌膚。
9、治蕁痲疹：帶根香菜２００克擺佈，洗淨後整株放入砂鍋中，煮約３分鐘，倒出半杯趁熱服下，比及鍋內水溫適合時，用煮過的整株香菜蘸湯，在患者手腳心及關節的內彎處搓擦一遍，臥床蓋被，以滿身見汗為佳。約１小時後漸漸掀被，汗去身爽。切記當天不可洗澡。
10、改善視力：香菜雖是多種蔬菜的「副角」，但專家以為它的保健和藥用價值不能忽略。有研討資料證明，因為香菜含有多種維生素，對改善視力、削減眼疾具有明顯的效果，因此，專家建議大家應該常常吃點香菜。