番茄蛋花湯營養豐富，所含的茄紅素又有防癌及護肝的功效
番茄（西紅柿）是一種最常見的蔬菜。根據營養學家的研究測定，每人每天若食用50～100克的新鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
番茄所含的「茄紅素」，有抑製細菌的作用，另含有蘋果酸、檸檬酸和糖類。番茄富含胡蘿卜素、維生素 C、維生素 B，以及維生素 B2、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素。還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素等。
番茄（西紅柿）的營養是非常豐富的。番茄怎樣吃最能有防癌及護肝的功效呢？
1）番茄汁飯
製作方法：
先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。
這種番茄汁飯不但有特殊的清香，還具有護肝、生津止渴、健胃消食等作用。
2）番茄蛋花湯
番茄蛋花湯可謂是家常菜中，最色、香、味俱全的一道，不僅製作方便，而且營養豐富。
一般製作番茄湯有以下兩種方法：
做法 1：番茄濃湯
是將番茄洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油鍋，將番茄塊倒入用鍋鏟壓碎，翻炒成番茄泥狀，加入水，待水沸騰後，將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻，番茄濃湯即完成。
做法 2：蕃茄清湯
是將番茄洗凈切塊或片，雞蛋打勻。鍋中加水，生薑切碎一起煮，水開後加番茄，再開後，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火（關火前可加入幾滴香油），蕃茄清湯即完成。
這兩款番茄蛋花湯，不僅口味有很大區別，營養上也有所不同。「番茄濃湯」是將番茄過油先炒，這樣更利於番茄中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素（茄紅素）。
番茄紅素（茄紅素）對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、護肝、增強身體免疫力等功效。蕃茄清湯含油脂較少，更適合血脂較高的人群。
來源：ezp9.com