四個步驟，即可簡單辨別新茶與舊茶
喝茶有益於身心健康，喝茶對人體有非常多的好處，但如何去辨別買的是“新茶”還是“舊茶”呢？
簡單的說，總共分為四個步驟：看一看、聞一聞、嚐一嚐、摸一摸，即可輕鬆搞定。
何為新茶？
新茶通常是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉，以明（節氣：清明）前茶為至上，稍後為雨（節氣：穀雨）前茶。那些「搶新」、「新茶上市」、「嘗新」、「嘗鮮」等，通常指的就是這類茶。
何為舊茶？
所謂舊茶，指的就是去年的、前年的、上前年以前…..擺放了一段時間的茶葉統稱。
四個步驟簡單分辨新茶與舊茶
看一看：
從茶葉的外觀形態上看，新茶通常都比較肥碩厚實，葉子裹的較緊，有的葉片上還含有較多的茶毫毛。茶葉色澤比較鮮潤，綠意明顯，泡開後湯色嫩綠、清澈透明。而舊茶則色澤較深、發暗，綠色顏值比較低，看起來有點顯老，比新茶姿色略差那麼幾分，你懂的。
這是因為：茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解，如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠，逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
聞一聞：
聞茶的香味，香味濃郁，新鮮感強烈的自然就是新茶，而香味偏淡，缺少鮮味的當然就是舊茶了。新茶香氣較為濃郁，而陳茶香氣比較低沉，主要是由於茶中所含的香味隨著時間的推移，會慢慢的揮發，一些不飽和的成分會被氧化掉。
科學分析證明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
嚐一嚐：
通常新茶泡出來後的口感非常鮮爽，入口淡淡清香，給人一種初春的感覺，味道醇厚、香嫩。品飲後心情舒暢，甚是愉悅。而舊茶則淡而不爽。是因為在貯存過程中，茶葉的類脂成分會發生水解和氧化，會出現老化味道。
舊茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄。同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。
摸一摸：
新茶的茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏便可成粉末狀。這是因為新茶一般含水量較低，正常情況下含水在7%以下。新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。
上好的綠茶炒製成形後，能夠形成自然的毫毛，這樣的茶葉一般是茶樹的芽尖，也叫芽頭。產量稀少，價錢都比較貴。但喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的極品，能喝出春天的味道。
關於茶的新與舊，品質上的好與次，並無絕對的關係，各有各的特點。茶，它畢竟只是一種有利於身體健康的自然飲品，品種何其多，各有所愛吧。喝自己喜歡的香氣和口感，那就是好茶！
來源：toutiao.com