最好吃的10種「燉雞蛋」料理食譜
【法式焦糖燉蛋】
材料：鮮奶油125g牛奶125g蛋黃兩個
過程：蛋黃放入奶油中拌勻
牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化。把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會，烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鍾左右，取出來，表面上灑上白糖，烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了。
【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒
燉蛋做法：
1。蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
2。雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
【南瓜茸燉蛋】
原料：南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。
步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
步驟二：加入椰漿後，輕輕攪勻。
步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鍾至凝固，即可食用。
【蝦仁雞蛋羹】
鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1。把蝦處理幹淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2。把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份。
3。然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
【桂圓燉蛋】
材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉幹2大匙。
製法：
1、桂圓肉幹用溫水洗凈。
2、取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉幹，再放入蒸鍋中；蒸約5-8分鍾即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。
【酒釀燉蛋】
原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋）、枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
作法：
1.滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2.倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可。
【肉糜燉蛋】
原料：雞蛋兩隻(約100克左右)，肉糜100克
調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克
製法：將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鍾，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鍾，即熟，取出上桌。
（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）
【咖啡燉蛋】
用料：蛋黃1個牛奶60ml方糖1塊咖啡粉少許
份量：小慕思杯1個
做法：
1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鍾。
3、熱牛奶中加入糖攪拌。
4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪。
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鍾。
6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鍾。
Tips：烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。
牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。
【鯽魚燉蛋】
原料：
鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許，料酒少許，味精少許。
做法：
1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。
附註：如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。
【墨魚燉蛋】
原料：小墨魚雞蛋蔥薑酒鹽
做法：
1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨後用蔥。薑。酒。鹽浸泡30分鍾。
2、打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒。
3、上鍋中火蒸20分鍾即可。
【牛奶果粒燉蛋】
材料：雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）。
5、燒開水後，隔水蒸5分鍾，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了。
【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦。
【首烏燉蛋】
主料：何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2隻，薑，鹽，味精，黃酒適量。
做法：
1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，薑切成細末，雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄葯留汁，與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。
【日式燉蛋】
材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁。
蛋和水的比例為1比三，如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了。
做法：材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可。
來源：shareba.com