芋頭有很高的營養價值及養生功效

芋頭外貌黝黑,表皮凹凸不平,佈滿斑點,長的實在是不美。但它內裡潔白如雪,味道甜美軟糯,而且還富含澱粉、纖維素、氨基酸、多糖、礦物質等,不僅可以食用,也可作藥用。

研究發現,芋頭中含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等微量元素,其中鐵含量最高。這些微量元素除直接補充人體所需外,還參與機體中各種生理生化過程的調節,起到營養與防病共存的作用。

此外,芋頭所含有的黏液蛋白被吸收後可產生免疫球蛋白,從而提高機體的免疫力。它為鹼性物質,可以調節生物體的酸鹼平衡,常用於預防胃酸過多症。芋頭滑溜溜的汁液,富含碳水化合物和多糖類植物膠體,可以幫助消化、促進食慾,又有補充膳食纖維的功能,還可潤腸通便、防止便秘。因芋頭易消化,故適宜胃弱、腸胃病、結核病患者食用,對老人和兒童也很適合。

芋頭的營養價值

芋頭質地細軟,易於消化,宜用燒、煮、燴、煨、蒸等方法烹製菜餚,也可用炒、拌、烹等方法,成菜甜咸皆宜,另外還可曬成芋干食用。

芋頭的營養價值很高,是因為芋頭富含碳水化合物、維生素,還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。其中芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分,攝取鈣可以防止骨骼疏鬆。而芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收,有效幫助強化骨骼的健康。芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長,並增進腸道蠕動,吸收水分,幫助擴大糞便體積,並加速排便效率,防止代謝廢物在腸道中停留。

中醫認為:芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

芋頭的食用禁忌

一般人群均可食用,尤其適合身體虛弱者。但芋頭還有大量的澱粉,吃的多容易引起肚脹,因此,有消化不良的,有肚脹的患者,最好是少吃一些。

1、芋艿烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉。

2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

3、生芋有小毒,食時必須熟透。生食後易導致口舌發麻、腸胃不適等症。

4、芋艿含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。

5、香蕉與芋頭食物相剋,同食會使胃不適,感覺脹痛,胃痛和腸胃濕熱患者忌食芋頭。

6、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,易引起局部皮膚過敏,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

常吃芋頭可瘦身

芋頭中所含的營養與熱量,能夠替代穀物作為主食,食用後能夠產生飽足感。由此看來芋頭的營養價值還能夠促進人體新陳代謝、控制食慾,幫助人們控制體重。

芋頭有解毒抗癌的功效

芋頭中含有的黏液蛋白被人體吸收後,可以提高身體的抵抗力,還有解毒消腫、防治腫瘤和淋巴結核的作用。芋頭的營養價值還能夠預防各種癌症,在癌症手術或術後化療及其康復過程中,食用芋頭有一定的輔助治療作用。

芋頭有強健骨骼、補中益氣的作用

芋頭富含鈣質,能夠為人體補鈣,預防骨質疏鬆。更妙的是,芋頭還含有鎂,它可以促進人體對鈣質的吸收,起到強健骨骼的作用。除此之外,芋頭中還含有豐富的黏液皂素和多種微量元素,它們可以幫助女人調補中氣。芋頭還能輔助治療胃痛、痢疾和慢性腎炎等。

但是,怎麼選擇好芋頭還是有講究的,表皮多毛、沒有發霉腐爛、硬化干萎等痕跡的新鮮芋頭,才是合格的食材。另外,外表沒有傷痕,橫切面上的紫紅色紋路越多、越密,通常味道越綿軟。這樣的芋頭不僅營養價值高,而且口感糯、香、細膩。

芋頭的選購竅門

選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。

通常芋頭的外表會顯得格外粗糙,上面看起來像有很多毛髮,這時候應該捏一捏,看是否有一些不好的症狀存在,比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度,新的好芋頭都是剛從土壤裡弄出來的,這時是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊,沒有一種剛從泥土裡挖出來的新鮮氣息。

 

來源:toutiao.com

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