秋天鴨肉肥美,不僅養生對防治「糖尿病」也有好處

秋季的鴨子肉質更加「壯嫩肥美」,營養頗為豐富,是適合糖尿病病友貼秋膘的不二之選。您或許還不知道,秋食鴨肉對糖尿病患者大有好處,如果搭配得當,不僅美味,還有利於防治糖尿病併發症。

吃鴨肉對糖尿病的三大好處:

一、鴨肉中的脂肪熔點低,有利於降抵膽固醇,常食鴨肉可減少糖尿病患者血脂異常、心血管疾病的風險。

二、鴨肉中含有B族維生素,有抗腳氣病、神經炎的功效,對糖尿病和高血糖引起的周圍神經病變有益。

三、鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一,對糖尿病合併心臟病患者也有一定的保護作用。

怎樣吃鴨肉才能對身體好?

鴨肉性寒,煲鴨湯、烤鴨、爆炒都可以將其寒性降低,可以用來給糖尿病患者補五臟。下面推薦幾種做法,供讀者朋友參考。

鴨肉加冬瓜:二者同食,可滋陰養胃,祛火,並可預防糖尿病患者貧血。

鴨肉加生薑:二者同食有益血液循環,對糖尿病患者的血管健康有益。

「銀芽鴨絲」

材料:鴨胸肉50克,綠豆芽100克,植物油5克,姜、料酒、澱粉、醬油、鹽、青椒、紅椒各適量。

做法:鴨胸肉洗淨,切成粗絲,加入料酒、醬油、少量澱粉、油、抓拌均勻,姜、青椒、紅椒均切絲,綠豆芽沖洗乾淨瀝乾水分。鍋內放油燒熱,放入薑絲肉絲炒散,炒至肉絲八成熟時放經豆芽,炒到斷生加鹽炒勻即可。

注意:炒綠豆芽時炒至斷生再放鹽,以免出水多不脆。

「鴨肉燜香菇」

原料:鴨胸肉200克,香菇、鹽、姜、蒜、料酒、老抽各適量。

做法:

1、鴨肉洗淨切小片,姜切絲,蒜切片。

2、香菇洗淨切成片,在開水鍋中焯一下,撈出瀝乾。

3、炒鍋加油燒熱,放入薑絲爆香。

4、鴨肉片放入炒至變色,倒入老抽和料酒炒出香味。

5、最後加入香菇和蒜片翻炒均勻,出鍋前加鹽調味即可。

凡體內有熱者適宜食鴨肉,體質虛弱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

鴨子其他部位的吃法:

1)鴨肝:鴨肝是理想的補血和補充維生素A的佳品,此外還含有維生素D、B2、B12,建議一次吃50克左右為宜。

2)鴨翅:鴨翅骨多肉少,所含熱量低,雖然營養價值比不上鴨肝、鴨血等,其低脂口感好,醬鴨翅也是不錯的選擇,但油、鹽、醬料辣椒若過量易加重腸胃負擔,因此烹調時應儘量避免過度加工。

3)鴨血:鴨血中有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。而且鴨血細嫩香滑,鎂、鐵含量豐富和豆腐一起做成紅白血豆腐,是一道美味的家常菜。再配上一兩道應急蔬菜,可使營養更全面。但鴨血含鈉量偏高,建議吃幾塊即可,切勿長期食用,以免增加患心血管疾病的風險。

4)鴨頭:鴨頭並不含有比其他部位更好的營養成分,它可以「煮服治水腫、利小便」等功效,但由於環境污染導致鴨子吃進的有害物質,都儲存在鴨腦,這個位置因此在吃鴨頭時,最好不要吃鴨腦這個部位。烹調時應該注意火候和時間,儘量讓鴨子頭全部熟透的時候才可進食。

5)鴨脖子:辣口不辣心,吃了不上火,高蛋白、低脂肪,具有益氣補虛、降血脂,以及養顏美容等功效,香鮮美味,回味十足,是老少皆宜的休閒食品。

6)鴨架:鴨架多用於燉湯,適合兒童和老人,能清熱去火,補充鈣質,治療骨質疏鬆。

7)鴨胗(鴨胃):和鴨肉一起燉熟,入味好吃些。

 

 

來源:toutiao.com