十道除夕年菜食譜教學

對於許多媽媽來說,過年到了除了要家庭大掃除,準備年菜更是一年一度的浩大工程,不僅要根據家人的口味設計、挑選食材的新鮮,更重要的,還需富含過年吉祥的好兆頭。

因此,本文為大家整理出十道在家也能輕鬆辦到的美味年菜佳餚,除夕圍爐讓你輕鬆出好菜。

 

一、家庭簡易版佛跳牆

食材:

大白菜(洗淨切好入滾水燙過,大白菜湯留著備用)

魚皮、蹄筋、水翅、排骨酥、芋頭(切成小塊,先炸過,或直接用生的入甕都可)

鳥蛋、生干貝、鹵豬腳、鮑魚片、金針菇、蔥二支(切段)、蒜仁(3~5顆)、雞高湯(1000cc)、蠔油一大匙、胡椒粉適量、米酒少許。

湯底作法:

取一鍋入油,中火,爆香蒜仁蔥段後,加入雞高湯以及入白菜湯,加入蠔油、白胡椒粉適量,米酒淋鍋邊即可。

做法:

白菜鋪底,越難熟透的放越下層,所以芋頭,豬腳最底下。

其餘的食材整齊的放入,淋上湯底至9分滿(爆過的蔥蒜也一起放入),蓋保鮮膜(要可耐高溫的保鮮膜),用一杯半的水,電鍋蒸1小時即可。

 

二、雙喜臨門(XO醬炒雙鮮)

材料:

沙拉油 適量 大蒜(切碎) 4瓣 鮮蝦 8只 墨魚(處理好切花切片) 2只 辣椒 1根 紅蘿蔔(切斜片) 1/3根 蔥(切段) 2支 米酒 2大匙

調味料:

醬油 1大匙 白醋 1/2大匙 白胡椒 少許 XO醬 2大匙

做法:

熱鍋熱油,加一半份量的蒜末,加入海鮮炒至上色,盛起備用。

原鍋熱一大匙油,爆香蒜末和蔥白,加入紅蘿蔔拌炒至軟化。

加入海鮮、蔥綠和辣椒,拌炒後沿鍋邊加入米酒。

加入調味料,翻炒均勻後,加蓋悶3分鐘,試吃盛盤。

 

三、東坡肉

材料:

豬五花 2條 青蔥 一把 紹興酒 2.5杯 醬油 0.5杯 紅色砂糖 2湯匙 八角 4顆

做法:

五花肉洗淨後切成三段,青蔥約10根切段。

將青蔥鋪在鍋底,五花肉舖在青蔥上面。

加水入鍋內直到蓋過豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、糖和八角一起加入。蓋上鍋蓋,並開大火,待滾了之後轉中小火悶煮約1小時。

過程中每30分鐘翻動一下五花肉,確認醬汁都有附著上。

1小時後再加約半杯水入鍋內,並翻動一下再悶煮20分鐘即可起鍋。

 

四、梅干扣肉

材料:

五花肉 600g 梅乾菜 100g 辣椒 1~2根 蒜頭 3瓣 薑片 4~5片 紅蔥頭 2~3瓣 醬油 2~3大匙 黑胡椒粉 少許 味霖 1大匙 米酒 100cc 芝麻香油 1小匙 食用油 少許。

做法:

五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅乾菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅乾菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝乾備用。

準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片,加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀,加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘)。

另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒加入梅乾菜幹一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅乾菜煮軟熄火備用,準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉再放入炒好的梅乾菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)將蒸好的梅干扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裡。

 

五、紹興醉蝦

材料:

草蝦20隻、青花椰一顆

中藥材:紅棗、黑棗、當歸、枸杞、青蓍、川芎適量、紹興酒、米酒適量、鹽適量。

做法:

將中藥材放入水中,熬煮約20分鐘後,加適量鹽,熄火放涼(建議中藥材可以煮久一點香氣才會出來喔)。

將草蝦解凍後,川燙熟,放入冰水冰鎮可增加Q度喔。

將放涼的中藥湯加入適量米酒及紹興酒,放入已冷卻的草蝦,置於冰箱4小時以上即可食用(放超過1~2天也可以喔)。

食用前,起鍋滾水,放入點鹽巴,再放入青花椰菜川燙,放入冰水冰鎮。

擺盤後,用中藥湯淋在花椰上即可完成。

 

六、年年有餘(醬淋清蒸石班)

材料:

石班1尾、嫩薑片數片、米酒1/2米量杯、青蔥絲3株、嫩薑絲3片、紅蘿蔔絲1小段、香菜1小把、大辣椒絲1根、鹽巴少許。

醬料:

松露缸底醬油4大匙、砂糖1大匙、香油1中匙、蒸魚水1/3米量杯。

做法:

因為石班比較大尾,所以以大鍋放水蒸魚,將石班解凍後沖洗塗抹少許鹽巴放入圓盤,鋪上薑片,再淋上米酒,大火蒸煮約20~25分鐘(用筷子刺魚肉看有無蒸透),再起鍋將蒸魚的水倒掉留約1/3米量杯備用。

準備蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲浸泡水裡,香菜切段備用,以3大匙熱油將爆香料爆香,放入醬料調味滾煮一下,然後淋上蒸好的石斑魚身,再鋪些香菜魚上層,就完成的鮮美的石班料理囉。

 

七、糖醋豬排骨

材料:

豬排骨500g、蒜(切碎)2瓣、姜(切碎)2片、醬油15ml、玫瑰露油10ml、糖1大匙、鹽半茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、烏醋2大匙、太白粉水2茶匙。

做法:

先把豬排骨沖洗乾淨抹乾。然後下醃料放在冰箱醃2小時。

取出,下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。

鍋內下油,燒至7成熱時。把排骨炸至表面呈金黃色時撈起,瀝油。

鍋內留底油,加入醬油與炸好的排骨同炒,倒下溫水,大火燒至滾,然後改小火煮5分鐘。

糖醋汁:鎮江醋2大匙、糖1大匙、醬油1茶匙、溫水50ml。

排骨入味香軟時,加入糖和醋,然後用生粉加水勾芡,大火煮至收濃汁即可。

色澤鮮豔,酸甜醇香的糖醋排骨就是這麼簡單完成了。糖和醋要最後放,酸甜的口味才能帶出來。

 

八、招牌豆腐

材料:

蛋豆腐4條、魚膠4湯匙/一個手掌的份量、紅蘿蔔半條(切碎)、青蔥適量(切碎)、鹽適量、胡椒粉適量、雞精粉適量、玉米粉 一大匙。

做法:

準備一個大盆,將所有食材倒入,用手將蛋豆腐以及魚膠抓爛,將攪拌均勻的混合物倒入抹好油的模型裡,鋪平。然後中火蒸15~20分鐘,取出待涼再切塊。

將切好的豆腐均勻沾上一層薄薄的玉米粉,然後放入滾熱的油鍋裡炸至金黃色即可。

小貼士:

蒸好的豆腐如有出水的狀況,只要用紙巾抹乾即可。 蒸好的豆腐待涼後才能入油鍋。可將蒸好的豆腐放入冰箱冷藏,隔日取出沾上玉米粉入油鍋油炸。

 

九、豬腳筋排骨燜香菇

材料:

豬腳筋300g、肋排300g、乾貨香菇20g(泡發,切絲)。

醬汁:

橄欖油適量、生抽適量、砂糖適量、蚝油適量、老抽適量、蒜頭適量。

做法:

熱油鍋,爆香泡發的切絲香菇,剷起,待用。

原鍋放入豬腳筋,煸炒至豬腳筋軟身,剷起,待用。

原鍋放入適量的橄欖油,爆香蒜頭。放入醃製好的肋排。將豬腳筋回鍋。

倒入醬汁(蚝油、生粉、雞粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水)。

蓋鍋蓋,燜煮至收汁,剷起盛入砂鍋中即可。

小貼士:

泡軟干香菇的水別倒掉,可取代清水,讓醬汁更鮮美。

 

十、臘腸炒甜豆

材料:

甜豆、臘腸、蔥姜蒜。

調味料:

鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉、食用油。

做法:

甜豆去掉老筋後洗淨。

臘腸切片、蔥姜切末備用。

用開水將甜豆焯熟、臘腸焯軟後撈出控水。

鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉製成碗芡備用。

鍋中做油,5成熱時下入蔥姜蒜炒香。

下入臘腸煸炒至微微出油。下入甜豆炒勻後倒入碗芡。待芡汁變得油亮後出鍋即成。

來源:tw.gigacircle.com

 

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