常吃豆類製品真的會加劇痛風嗎?

經常聽別人說「豆製品吃多了會讓人痛風」,這讓許多痛風患者對著餐桌上的豆腐、豆干這些豆製品只能望而卻步,那麼這種說法到底是不是真的呢?

每隔一段時間,「多吃豆腐會讓人患上痛風」的說法就會在朋友圈流傳。近年來痛風患者越來越多,多吃豆腐真的會讓人患上痛風嗎?

不光普通人這麼認為,就連一些醫務工作者也會陷入這樣的認識誤區。天津醫院營養科主任胡若梅介紹說,《亞太臨床營養學雜誌》一篇調查亞太地區醫學工作者的報告顯示,48%的醫務人員認為大豆製品會導致痛風。

然而,現有的6項相關流行病學報告證實,食用大豆製品和血尿酸水平、高尿酸血症以及痛風發作之間沒有任何關係。可以說,以現有的臨床和流行病學證據而論,沒有證據可以證明「吃大豆製品會導致痛風」的說法。

植物性蛋白質其實能降尿酸

「研究發現,膳食中的蛋白質總攝入量與高尿酸血症之間有相關性,但其中動物性蛋白質有提升危險的趨勢,而植物性蛋白質則有降低發生高尿酸血症危險的趨勢。」胡若梅主任說,事實上,在所有食物類別當中,海鮮類食物與高血尿酸水平之間的關係最為緊密,大豆製品則呈現負相關關係。

測定表明,乾黃豆中的嘌呤含量比較高,大概是牛肉和豬肉的2-3倍,但是我們幾乎不會乾吃黃豆,而乾黃豆通過浸泡、打漿、擠水、做成豆腐之後,嘌呤含量已經大幅度下降。

據《現代臨床營養學》中的數據,豆製品屬於中低嘌呤含量的食物,特別是豆腐干、豆腐絲、豆腐千張(豆皮)等,已經去掉了大部分的嘌呤。

內分泌源代謝紊亂才是痛風主因

臨床營養研究認為,在高尿酸血症發生的問題上,內源性代謝紊亂才是主要原因,外源性高嘌呤食物是次要原因。肥胖才是痛風的重要風險因素,所以決不能因為某些高脂肪食物嘌呤含量低就放心食用。

一項追蹤22年的研究發現,含糖碳酸飲料與痛風危險有顯著相關性,每天喝1杯以上的含糖碳酸飲料,與一個月才喝一杯的女性相比,患痛風的危險是後者的1.74倍,而每天喝2杯或更多的人是2.39倍。

在12-18歲青少年中所做的5年跟蹤調查也發現,喝含糖飲料顯著提高了血尿酸水平。此外,富含果糖的食物和甜飲料也十分危險,它們同樣不適合痛風病人食用。

血尿酸高的人可以適量吃豆製品,是說替代魚肉蛋類食品,蛋白質和嘌呤總量不能增加,不能在吃魚肉蛋之外再加豆製品。同時量也要控制,建議限制在每日30克大豆之內,換算成水豆腐不超過90克;如果喝豆漿無不良反應,建議不超過1杯。

不建議服用任何蛋白粉類產品,少吃仿肉豆製品,不吃豆腐油炸、滷製等做成的小零食。而從預防痛風的角度來說,哪怕某種食物嘌呤含量不高,只要屬於高脂高糖類,還是應少吃為妙。

 

來源:toutiao.com