冷凍肉品的快速解凍方法

1)科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。

這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,冷凍肉品一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

2)冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成「餅狀」。將肉類切成小而薄的小塊,夠一頓飯的份量就單獨裝一袋,或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為「餅狀」,再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積,可避免受熱不均的現象,以此加快解凍速度。

3)用鋁盆解凍冷凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然後把冷凍肉放在鋁盆的底上,接著再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在冷凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。

這是利用了鋁製品極強的導熱性,把冷凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,冷凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。

4)用鹽水或醋解凍。把冷凍肉先放在冰箱冷藏室1~2個小時,就能讓冷凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右,可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。

這是因為鹽水可以加速冰的融化,而且不會孳生細菌。自來水不適宜解凍冷凍肉。此外,還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。

 

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