苦瓜是天然的胰島素,能預防糖尿病及胰臟癌

苦瓜有清熱消暑、養肝明目和解毒的功能。然而,其獨特的苦味卻不是人人喜愛所能接受,根據世界各地的研究證實,苦瓜的粗提取物有類似「胰島素」的作用,能降低血糖,對糖尿病有良好的防治作用。

苦瓜雖苦但對人體有好處,研究證實含降血壓、降血糖成分可以防癌。

苦瓜雖然苦,但其所含的維生素C比草莓和檸檬還高,內含的礦物質,鉀可有效降低血壓,胡蘿卜素可防癌和明目。苦瓜能降低血糖值的原因,在於苦瓜種子含有和胰島素功能相似的蛋白質。

胰島素的作用是將血液中的葡萄糖轉換為熱量,藉此調整血糖,維持血糖值的正常。苦瓜果實和種子的萃取物也能促進糖分分解,改善體內的脂肪平衡,降低因肥胖造成糖尿病的風險。

苦瓜的保健功效:

1)苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪的殺手」,它不但能從細胞裡攝取多餘脂肪,還能使多糖減少40%~60%,有很好的減肥效果。

2)苦瓜含有苦瓜皂苷,具有降血糖、血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等保健功效。

苦瓜汁能預防胰臟癌

美國科羅拉多大學癌症中心進行動物實驗發現,苦瓜汁或許可以預防胰臟癌,並可殺死胰臟癌細胞。老鼠食用苦瓜之後,罹癌風險減少約六成之多。苦瓜汁可以阻止癌細胞代謝葡萄糖,使癌細胞失去養分來源。另外,苦瓜也能調節胰臟細胞分泌胰島素。研究人員發現,老鼠食用苦瓜汁後,發生胰臟癌的機率減少了60%。

讓苦瓜比較不苦的方法:

1)從挑苦瓜開始

很多人怕吃到太苦的苦瓜,首先需要我們在挑選上下點功夫。苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就說明苦瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。如果顆粒比較小,較密且無規則排列,說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就說明這根苦瓜的品質比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發黃,就表示苦瓜已經老了,果肉就不脆了。

2)苦瓜不苦要從切工開始

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食,並不只是在烹飪過程中才有小技巧,連切苦瓜都有技巧。細心觀察的網友會發現,苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式,並且盡量切成薄片。只要在切苦瓜時採用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味盡量去除掉。同時需要注意的是,將苦瓜切開兩半後,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,挖得越乾淨,苦瓜越不苦。

3)用水漂洗能去除苦味

苦瓜裡含有一種叫「葫蘆素」的物質,所以味苦。將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕揉捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三、四次,苦汁就會漂洗掉,苦味也就去除。

4)苦瓜抹鹽或者炒之前飛水都可減少苦味

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右,炒菜的時候取出在開水中稍微過一下水。這樣處理過的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味,還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久,時間太久後苦瓜的苦味會越明顯,並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒,五分鐘內起鑊味道最佳。

5)把苦瓜和辣椒一起炒

把苦瓜和辣椒一起炒,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱時把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋、炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入一塊炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。

6)冰鎮苦瓜不苦

將苦瓜切片以後,放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後,再取出食用,苦味就會淡很多。

很多人因為不習慣苦瓜的苦味,在吃之前經常用滾水焯一遍,或者加很多佐料爆炒,這樣,苦味確實會減少,但相對的,苦瓜中的一部分營養素會流失,清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦,清熱功效就越明顯。

 

来源:share001.com