四個步驟,即可簡單辨別新茶與舊茶

喝茶有益於身心健康,喝茶對人體有非常多的好處,但如何去辨別買的是“新茶”還是“舊茶”呢?

簡單的說,總共分為四個步驟:看一看、聞一聞、嚐一嚐、摸一摸,即可輕鬆搞定。

何為新茶?

新茶通常是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉,以明(節氣:清明)前茶為至上,稍後為雨(節氣:穀雨)前茶。那些「搶新」、「新茶上市」、「嘗新」、「嘗鮮」等,通常指的就是這類茶。

何為舊茶?

所謂舊茶,指的就是去年的、前年的、上前年以前…..擺放了一段時間的茶葉統稱。

四個步驟簡單分辨新茶與舊茶

看一看:

從茶葉的外觀形態上看,新茶通常都比較肥碩厚實,葉子裹的較緊,有的葉片上還含有較多的茶毫毛。茶葉色澤比較鮮潤,綠意明顯,泡開後湯色嫩綠、清澈透明。而舊茶則色澤較深、發暗,綠色顏值比較低,看起來有點顯老,比新茶姿色略差那麼幾分,你懂的。

這是因為:茶葉在貯存過程中,由於受空氣中氧氣和光的作用,使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解,如綠茶葉綠素分解的結果,使色澤由新茶時的青翠嫩綠,逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合,還有茶多酚的自動氧化的結果,會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

聞一聞:

聞茶的香味,香味濃郁,新鮮感強烈的自然就是新茶,而香味偏淡,缺少鮮味的當然就是舊茶了。新茶香氣較為濃郁,而陳茶香氣比較低沉,主要是由於茶中所含的香味隨著時間的推移,會慢慢的揮發,一些不飽和的成分會被氧化掉。

科學分析證明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

嚐一嚐:

通常新茶泡出來後的口感非常鮮爽,入口淡淡清香,給人一種初春的感覺,味道醇厚、香嫩。品飲後心情舒暢,甚是愉悅。而舊茶則淡而不爽。是因為在貯存過程中,茶葉的類脂成分會發生水解和氧化,會出現老化味道。

舊茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質,或不溶於水的縮合物,結果使可溶於水的有效成分減少,從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄。同時,又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。

摸一摸:

新茶的茶葉條索疏鬆,質硬而脆,用手指輕輕一捏便可成粉末狀。這是因為新茶一般含水量較低,正常情況下含水在7%以下。新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺,新茶含水量較低,茶制乾硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折斷。

上好的綠茶炒製成形後,能夠形成自然的毫毛,這樣的茶葉一般是茶樹的芽尖,也叫芽頭。產量稀少,價錢都比較貴。但喝起來口感清爽、甜香,是茶葉中的極品,能喝出春天的味道。

 

關於茶的新與舊,品質上的好與次,並無絕對的關係,各有各的特點。茶,它畢竟只是一種有利於身體健康的自然飲品,品種何其多,各有所愛吧。喝自己喜歡的香氣和口感,那就是好茶!

 

來源:toutiao.com