神奇黃豆(大豆)富營養、養生保健價值高

黃豆也叫「大豆」,營養豐富,是不可多得的優質食物,更是優質的植物蛋白來源。營養學家更稱「多吃肉不如多吃豆」,由於黃豆的營養成分含量高,豆類製品更成為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一。

黃豆(大豆)的營養素還具有抗癌、預防骨質疏鬆症,對於更年期婦女補充天然荷爾蒙也具成效,功能甚多,因此被尊稱為「豆中之王」的美譽。

「黃豆可保護心臟血管,遠離動脈硬化」

大豆脂肪有很高的營養價值,這種脂肪裏含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,常吃大豆對於保護心臟和血管,防治動脈硬化、冠心病特別好。

「黃豆可調節三高」

科學研究證明,大豆多肽可通過抑制血管緊張,轉換酶的活性,使高血壓得到有效的控制。其中的抑制胰酶的物質,對糖尿病有 積極治療作用。大豆中的植物固醇還有降低血液膽固醇的作用,進入腸道後可與膽固醇競爭,從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時,還不影響血液中的“好膽固醇”。

「黃豆富含大豆蛋白質和卵磷脂」

黃豆的營養成分主要是36%的蛋白質、20%的碳水化合物以及20%的油脂,比較大豆蛋白質與肉類的動物性蛋白質,前者含有足夠且完整的必需胺基酸,卻不含膽固醇。可惜的是大豆蛋白質的甲硫胺酸(是人體唯一的含硫必需胺基酸)含量低,因此建議素食者可以多吃含甲硫胺酸量高的穀類(例如米飯)或者牛奶,補充不足的營養素。

黃豆也含有豐富的卵磷脂,早期卵磷脂是由卵黃分離來取得,但卻含有高量膽固醇,由大豆油分離取得的卵磷脂完全不含膽固醇,能預防動脈硬化、高血壓等心血管疾病、護膚、排泄毒素、促進細胞活性化,延緩老化以及幫助脂溶性維他命吸收等,是促進人體健康的好幫手。在平時適量多吃黃豆,還能有效達到預防老年癡呆的功效,而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質,它能有效的增加神經機能,從而促進其活力的功效。

「黃豆可防治骨質疏鬆症」

黃豆的優質蛋白質能在短期內增加骨質密度,從而促進骨骼的健壯。大豆多肽可促進人體消化道內鈣等無機鹽的吸收,進而促進兒童骨骼和牙齒的成長發育,並能預防和改善中老年人的骨質疏鬆症。

「大豆纖維可促進腸道蠕動」

大豆中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充大豆纖維素,可使腸道中的食物增大變軟,促進腸道蠕動,從而加快排便速度,黃豆可防止便秘和降低腸癌的風險。

「黃豆營養素具有抗癌功效」

一顆小小看似不起眼的黃豆,其多項營養素,都具有抗癌的功效,可謂是小兵立大功:

1)大豆異黃酮

大豆蛋白質含有十二種異黃酮,即為耳熟能詳的「大豆異黃酮」。是由大豆胚芽萃取出的植物性雌激素,對癌症的起始因子具抑制作用。

2)皂素

皂素本身是一種抗氧化物質,可以抑制自由基的產生,可預防罹患癌症。植物皂素存在於豆莢內,例如黃豆、豌豆或是四季豆,會與膽酸(或膽固醇)結合,使得腸道內膜不會受到膽酸的刺激與影響,可避免大腸、結腸癌變。植物皂素以黃豆的含量最高。皂素擁有良好的界面活性作用,猶似「肥皂之素」,可改變大腸癌細胞之細胞膜的通透性,對癌細胞的抑制有不錯的效果。

3)大豆蛋白

黃豆的大豆蛋白中,含有胰蛋白抑制劑,具有抗癌作用。但是生食黃豆時,豆中血球凝集素與胰蛋白抑制劑,會阻礙蛋白質的消化吸收,因此食用時,以煮熟或加工後的黃豆食品為佳。

4)大豆纖維

製造豆漿、豆腐或是豆皮後的剩餘殘渣,含有大量的大豆纖維,食用後有幫助消化的效果,並且有飽足感。大豆纖維還能調整血糖值,對糖尿病患者是一種福音。除了降低血糖值、血清膽固醇、血脂質並預防肥胖以外,又能整腸、消除便秘,預防大腸癌以及胃潰瘍等,這些食物可謂是回收利用,功能不少。

「黃豆可幫助輕鬆度過更年期」

台灣女性的更年期大約在45歲到55歲之間,依照每個人體質而有所調整,更年期時,由於卵巢功能的衰退,導致女性荷爾蒙的分泌減少,此時婦女開始出現身體許多不舒服的症狀,例如月經週期不規則、臉部潮紅、失眠、發汗、手腳冰冷等,進而影響到日常生活以及工作表現。

黃豆中所含的大豆異黃酮,除了有預防癌症的功效,其在體內的作用,類似女性荷爾蒙,能有效舒緩更年期帶來的不適感,也能降低骨質疏鬆症的發生。所以在更年期發生前,就應趁早做準備,多吃豆乾、豆腐、豆漿等豆類食品,現在有不少家庭,把豆漿當成早餐,每天喝一杯,既美味又營養。

那麼,每天要吃多少黃豆才夠呢?根據美國食品及藥物管理局(FDA)建議,每人每天應攝取25克的黃豆蛋白,以豆漿容量來計算,約莫1000 c.c.,更年期的婦女則可增加約莫500 c.c. 的量,來補充不足。

「哪些人不宜吃黃豆?」

雖然吃黃豆的好處多多,但並非每個人都能吃。有的人吃了黃豆容易脹氣,主要是因為黃豆中含有一種多醣類,如果少了分解豆類多醣類的酵素,肚子就會感覺到飽脹而不舒服。

腎臟病患者也不宜吃太多黃豆或豆類製品,因為植物性蛋白質會使體內生成的含氮廢物增加,使得腎臟的代謝負擔加重,因而加速腎功能惡化,因此,若是喜愛吃豆類食物,建議先詢問過醫生,衡量每天可食用的量。

黃豆屬於中普林含量的食物(每100公克中含有150毫克普林),因此,有痛風或高尿酸問題的人,不宜食用太多的整顆黃豆,但如果是豆腐、豆乾、豆腐乳、豆漿的豆類加工製品,普林的含量不高,則不在此限。

「豆類製品怎麼吃最好?」

豆漿:

如果不是自製豆漿,要如何辨別豆漿的優劣品質呢?

外觀是選擇的第一步。當熱豆漿稍涼時,豆漿浮面會有一層皮,而且顏色應為黃中帶著乳白。通常品質優良好的黃豆,製成豆漿時,會有一股濃濃的自然豆漿香,而且入口順滑,就算不加糖,也帶有天然甜味,劣質豆漿則為豆腥味,兩者很容易辨別。買回家的豆漿,最好是盡快喝完,尤其是夏季,不放進冰箱儲存很快就容易變質,建議一次不要買多量,新鮮的豆漿好喝又健康。

豆腐:

在熾熱的夏季,容易讓人食慾降低,媽媽們常會煮稀飯配涼涼的豆腐來下飯。豆腐不含膽固醇和油脂,有「田裡的牛肉」的美譽。傳統的板豆腐製造過程中會加入硫酸鈣,增加豆腐中的鈣含量,因此以前的人即使經濟狀況不佳,買不起牛奶,也可以藉由吃豆腐來補充鈣質。

味噌、豆腐乳、醬油:

這些食物雖然也含有豆類營養素,但是鈉含量高,而且口味太鹹,不建議吃太多。若是想從黃豆食品中獲得足夠的營養素,烹調的時候不宜採用油炸方式,因為在 200℃ 的高溫下,大豆異黃酮等有益的營養物質便會遭到破壞。

 

來源:LINE分享