吃薑好處多,乾薑功效比生薑更好

科學研究發現薑對於癌症的治療及預防,也有絕佳的效果。據美國密西根大學的研究,薑能促使癌細胞自我毀滅,因此經常食用薑的人比較不容易罹患癌症。

薑原產於印度,其藥效於2000年前開始就為世界各地的人們所知,像古希臘哲學家 畢達哥拉斯 就把薑拿來當作促進消化的藥物使用。在公元前500年的中國,聖人孔子的三餐裡就必定會加入薑一起食用。薑也是70%中藥藥方裡的基本成分,明朝的藥書更記載「薑可治萬病」。

歐洲的中世紀時期,黑死病在倫敦大肆流行,由於有人發現食用薑能避免感染,於是掀起了吃薑的熱潮,生薑麵包也因此誕生。可以說,自人類有歷史以來,薑就一直守護著我們每個人的健康。

經過炮製的乾薑,其效果比生薑更強大,它所含的薑烯酚是生薑的10倍以上,對於各種病症及身體上的不適更加有效。此外,它對於減肥及體質改善也有絕佳的效果。

「炮製能提升薑辣素和薑烯酚的效果」

關於乾薑的炮製法,簡單來說就是將生薑切成1mm的薄片,再加熱蒸30分鐘,之後再經過日曬或室內陰乾,直到它變得乾燥硬脆即可。

既然生薑的效果已經這麼好,為什麼還要特地將它炮製過呢?

因為,透過加熱可以更加提升薑的保溫效果,對於古人在數千年前就有這種智慧,我只能佩服得五體投地。

薑雖然具備多種藥效,最強的卻是提供熱能及保溫效果,對於寒氣入侵及身體冰冷的人來說,薑簡直就是救命良藥。古時候的人為了找出薑的最大藥效,不知道經歷了多少次的試驗及試藥。

最為人所知,也是西方醫學經常會用到的中藥藥方,是小柴胡湯等的柴胡湯類。柴胡湯類包括小柴胡湯、大柴胡湯、柴胡桂枝湯、柴胡桂枝乾薑湯等,當中對體弱的人補養效果最佳的,就是柴胡桂枝乾薑湯。

從名稱也可看出,雖然另外三個藥方也用了薑,但只有柴胡桂枝乾薑湯使用了乾薑。由此可知,乾薑對於沒有體力或體弱的人有絕佳的補養效果,而且在很早以前就為人所使用。

具體地來說,薑擁有薑辣素(Gingerol)及薑烯酚(Shogaol)這兩種成分,也是薑的主要功效來源,而乾薑中的薑辣素及薑烯酚成份是生薑的數十倍。

在生薑中含量極多的「薑辣素」,能抑制頭痛及嘔吐,促進血液循環、提高體溫,還能殺菌及促進膽汁分泌,增強免疫力及抗癌。同時,它也具有擴張血管,加快血液循環的效果。

另一方面,「薑烯酚」則具有讓身體發熱、提高體溫的功效。薑辣素是靠促進血液循環來提高體溫,薑烯酚則是藉由促進體內脂肪及糖類燃燒來提高體溫,因此也具有減肥的效果。不只如此,薑烯酚還能讓血液變清澈,擴張血管、促進血液循環,同時提高免疫力、降低膽固醇,並提高消化吸收能力,幫助身體抗氧化及抗菌,另外還有解毒的作用。

當薑經過加熱及乾燥,薑辣素就會轉為薑烯酚。生薑中大部分都是薑辣素,薑烯酚的含量極低,但是一旦經過蒸烤及炮製,就能增加薑烯酚的含量,這就是為什麼乾薑的藥效比生薑更佳的原因。

接下來,就要為大家介紹本文的主題──「乾薑」的詳細做法。

一般來說,乾薑是將老薑蒸過之後乾燥而成。但原來的做法太耗費時間了,所以不斷有人問我:有沒有更簡單的做法?為此,我特地向石原診所療養部的鈴木主廚請教,最後終於開發出最快速、最簡單,誰都會做的乾薑自製法。在各種的嘗試中,鈴木主廚認為最安全最好的方法就是「80℃烤箱加熱法」,如果家裡有烤箱或附烤箱功能的微波爐,一定要試試看。

【做法】

❶首先,將老薑切成1mm的薄度,一開始可以先用超市的便宜老薑(一盒約100公克左右)練習,等熟練後再換好一點的薑。

將薑皮上髒污的地方洗乾淨,但小心不要將皮弄傷,因為薑皮含有很多有效成分,如果弄傷很可惜。切片的時候,要縱切切斷薑的纖維,並儘量越薄越好,如果太厚的話,乾燥時就會很花時間。

❷將烤箱溫度設定為80℃,時間設定為1小時。

雖然說是1小時,但完成時間會依薑片的數量及厚度、烤箱的性能有所變化不同,大約烤到45分鐘時,就要仔細確認薑片的狀態,只要看起來呈現乾枯狀態就是完成了,然後將薑片從烤箱取出。

如果經過1小時還沒完成,就再往後延10分鐘,不斷重複,直到薑片烤好為止。另外,如果家裡的烤箱無法設定80℃,就用最接近的溫度嘗試即可,只要是100℃前後都可以,但小心不要太高,溫度太高很可能會破壞薑裡面所含的有效成分。

❸將烤好的薑片晾乾,等它充分乾燥後就完成了。將它從烤箱中取出,放涼後裝進保存容器即可。如果延長幾次時間後,薑片還是一直無法乾燥,就取出放在太陽下或室內曬乾。

這個方法厲害的地方是,蒸烤及乾燥可以同時進行,可以在短短1小時內做好大量的乾薑片。

鈴木主廚還說:中藥炮製乾薑的方法,是經過加水蒸烤及太陽曬乾這兩個步驟,蒸烤是為了讓薑辣素轉為薑烯酚,曬乾是為了容易保存。因此,我覺得只要能找到方法讓薑辣素轉為薑烯酚同時乾燥,就算不分成兩個步驟應該也沒問題。

所以,我就想到可以利用具有溫度管理功能的設備,用較低的溫度讓薑片生成薑烯酚,同時直接將薑片加熱到完全乾燥,這樣就不必再花費數次功夫,一次就能完成。 而普通家庭裡可以加熱至80℃的調理器具只有烤箱,我觀察並嘗試許久,最後發現大約烤1小時就能得到與中藥的乾薑幾乎完全相同的成品。

既然短短1個小時就能製作出來,就不必一次做很多出來保存了,這樣也能保證藥效及新鮮度。不過要特別注意的是,千萬不要使用一般的微波爐來製作乾薑,因為乾燥的乾薑很可能會燒起來,造成極大的危險。

「做成粉末調味超方便」

做好的乾薑,放進密封容器裡可以保存3個月左右。不過,如果保持原來的形狀,想加進料理或飲料中就會有點不方便,而且乾薑片看起來就像乾了的黑木耳,外形實在不是很討喜。

因此,最好的方式就是將乾薑磨碎或切成細絲保存,這樣也更容易裝入小型密封容器裡,在使用及攜帶上也更方便,裡面還可以放一個超商買甜點都會送的小湯匙,這樣就萬事具備了。

 

來源:zh.buzzhand.com