長期吃素對身體造成的改變與益處

長期吃素,究竟對人體健康的影響如何?是有害?或是有益?不少社會人士及素食家們對此問題非常關心。特別是近年來,血管硬化問題嚴重地威脅了人類的健康與生命。

許多國家因血管硬化而引起的心臟血管及腦血管病變,年年被列為首要的死亡原因。在造成血管硬化的諸多因素如血脂增高、高血壓、肥胖、缺乏運動、緊張、抽煙、內分泌及維他命不平衡等,多吃動物性脂肪為主要因素。這麼說來,吃素究竟對血管硬化有無預防及治療的效果?長期素食對身體健康有何影響呢?醫學科學家提出了十多年來極有學術價值的調查結果。

他們從多角度來分析長期素食對人體的影響。調查普及各地幾十處地方,花了兩年多的時間,接受調查的一共有394人,他們的吃素時間從一年以上,最長達七十二年不等。非素食者血蛋白平均6.1~11克,素食者則6.6~8.8克。以最新儀器「電氣流動法」測試,也證實素食者血蛋白完全正常,且比非素食者更平和穩定。

首先看素食者每日所攝取的食物營養是否適合現代營養標準?調查結果顯示,其總熱量、脂肪、糖質、磷質、維他命A、C皆比標準量多。少於標量者為蛋白質、鈣質、鐵分、維他命B、煙酸,但是比標準量少的這五項,就是非吃素的中國人,也有相似的傾向。此與中國人食物的質量及嗜好有密切關係,並非吃素者獨有的現象。

在進一步分析素食者的血液及尿的各種成分與非素食者的比較中,發現素食者與非素食者的總蛋白質量及各種蛋白質量非常接近。此外,吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成分,也都在正常範圍內。這些結果顯示,雖然吃素者所攝取的蛋白質與非吃素者不同,但其血液中各種蛋白質卻相差甚微,且長期吃素者的血清蛋白質之質量皆不遜於非吃素者。

長期不吃動物性食物會不會引起貧血呢?對此問題,科學家也由多方面加以求證。從血液成分中與貧血有關的紅血球數及血紅素的檢查中,發現吃素者的平均值與非吃素者非常接近,且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得,吃素者皮膚顏色顯得略黃,但這並非因貧血而引起的。

維他命B是為身體造血不可或缺的重要成分,其供應通常靠動物性食物為主。從植物性食物中,人類很少能得到其所需的維他命B,因此理論上來說,不吃動物性食物會發生維他命B的缺乏,而維他命B的缺乏又有導致巨紅芽球性貧血的可能。但在調查中,居然沒有發現吃素者有此症狀,雖然他們血中維他命B量降低者占70%。

調查結果顯示,長期吃素食對成年人利益多多,特別是對中年人及有動脈硬化傾向的人,非常有益。那長期吃素對身體到底還有沒有什麼副作用呢?

美國《健康》雜誌刊文為我們總結了長期吃素有以下10個「副作用」:

(1)減輕體重

2013年發表在《美國營養和飲食學會期刊》上的一項為期5年的追蹤調查顯示,不吃肉的人,平均身高體重指數要低於食肉者,素食者比雜食者患上肥胖症的比率明顯偏低(9.4%對33.3%)。此外,即使攝取的熱量相同,吃肉少的人也更苗條。

(2)不易得心血管疾病

吃太多肉和乳製品會增加血液中膽固醇的含量,而血液中膽固醇含量過高會增加人們患上心臟病的風險。

(3)血壓降低

發表在《公共健康營養學期刊》上的一項研究成果顯示,素食者的高血壓患病機率要低於肉食者。這是因為前者的平均體重較輕,且他們會攝入大量的蔬果。

(4)患糖尿病的風險降低

美國糖尿病協會進行的一項研究顯示,少吃肉會降低人們患上代謝綜合症的風險,它是與2型糖尿病、中風和心臟病相關的一組風險因素。

(5)患癌症風險降低

2002年美國加州洛馬林達大學的研究人員;對近7萬名不吃肉的人進行了長達10年的追蹤調查。結果發現,食用素食會降低所有癌症的發病率。

(6)改善消化功能

食用更多的蔬菜和豆類意味著對膳食纖維的攝入量增加,這能改善身體的消化功能,減少便秘。

(7)皮膚更光澤

多吃素食是對皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒穀物能增加對抗氧化劑的攝入量,而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導致老化跡象的自由基。

(8)身體的味道更好

發表在《化學感官期刊》上的一項研究顯示,食用素食會讓異性覺得你的身體氣味更有吸引力、更令人愉悅。

(9)心情更愉快

英國華威大學和美國達特茅斯學院的經濟學家和公共衛生研究人員;通過對英國8萬人的飲食習慣進行調查後發現,每天吃7份蔬果的人感覺最快樂,而普通人每天食用不足3份。

(10)身體能量水平會增加

多吃菠菜、羽衣甘藍和豆類等富含膳食纖維、硝酸鹽的食物會讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對血管健康有益處,它能擴張血管、降低血壓,甚至能提高運動能力。

 

來源:ww.daliulian.net