十道除夕年菜食譜教學
對於許多媽媽來說，過年到了除了要家庭大掃除，準備年菜更是一年一度的浩大工程，不僅要根據家人的口味設計、挑選食材的新鮮，更重要的，還需富含過年吉祥的好兆頭。
因此，本文為大家整理出十道在家也能輕鬆辦到的美味年菜佳餚，除夕圍爐讓你輕鬆出好菜。
一、家庭簡易版佛跳牆
食材：
大白菜（洗淨切好入滾水燙過，大白菜湯留著備用）
魚皮、蹄筋、水翅、排骨酥、芋頭（切成小塊，先炸過，或直接用生的入甕都可）
鳥蛋、生干貝、鹵豬腳、鮑魚片、金針菇、蔥二支（切段）、蒜仁（3～5顆）、雞高湯（1000cc）、蠔油一大匙、胡椒粉適量、米酒少許。
湯底作法：
取一鍋入油，中火，爆香蒜仁蔥段後，加入雞高湯以及入白菜湯，加入蠔油、白胡椒粉適量，米酒淋鍋邊即可。
做法：
白菜鋪底，越難熟透的放越下層，所以芋頭，豬腳最底下。
其餘的食材整齊的放入，淋上湯底至9分滿（爆過的蔥蒜也一起放入），蓋保鮮膜（要可耐高溫的保鮮膜），用一杯半的水，電鍋蒸1小時即可。
二、雙喜臨門（XO醬炒雙鮮）
材料：
沙拉油 適量 大蒜(切碎) 4瓣 鮮蝦 8只 墨魚(處理好切花切片) 2只 辣椒 1根 紅蘿蔔(切斜片) 1/3根 蔥(切段) 2支 米酒 2大匙
調味料：
醬油 1大匙 白醋 1/2大匙 白胡椒 少許 XO醬 2大匙
做法：
熱鍋熱油，加一半份量的蒜末，加入海鮮炒至上色，盛起備用。
原鍋熱一大匙油，爆香蒜末和蔥白，加入紅蘿蔔拌炒至軟化。
加入海鮮、蔥綠和辣椒，拌炒後沿鍋邊加入米酒。
加入調味料，翻炒均勻後，加蓋悶3分鐘，試吃盛盤。
三、東坡肉
材料：
豬五花 2條 青蔥 一把 紹興酒 2.5杯 醬油 0.5杯 紅色砂糖 2湯匙 八角 4顆
做法：
五花肉洗淨後切成三段，青蔥約10根切段。
將青蔥鋪在鍋底，五花肉舖在青蔥上面。
加水入鍋內直到蓋過豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、糖和八角一起加入。蓋上鍋蓋，並開大火，待滾了之後轉中小火悶煮約1小時。
過程中每30分鐘翻動一下五花肉，確認醬汁都有附著上。
1小時後再加約半杯水入鍋內，並翻動一下再悶煮20分鐘即可起鍋。
四、梅干扣肉
材料：
五花肉 600g 梅乾菜 100g 辣椒 1~2根 蒜頭 3瓣 薑片 4~5片 紅蔥頭 2~3瓣 醬油 2~3大匙 黑胡椒粉 少許 味霖 1大匙 米酒 100cc 芝麻香油 1小匙 食用油 少許。
做法：
五花肉切成塊狀，加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅乾菜用水清洗多次（可用濾網沖水多次，因梅乾菜在製作過程中會有些細砂，需沖洗乾淨後再使用）瀝乾備用。
準備一個燉鍋，加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片，加入五花肉煸出油脂，翻炒至焦黃狀，加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發，加入少許的水煮滾，蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟（約20分鐘）。
另準備一個鍋，加入少許的油爆香蒜頭及辣椒加入梅乾菜幹一起炒出香氣，可加入五花肉的醬汁將梅乾菜煮軟熄火備用，準備一個大湯碗，放入燉煮好的紅燒五花肉再放入炒好的梅乾菜，將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋，外鍋放一杯水，蒸熟入味即完成)將蒸好的梅干扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裡。
五、紹興醉蝦
材料：
草蝦20隻、青花椰一顆
中藥材：紅棗、黑棗、當歸、枸杞、青蓍、川芎適量、紹興酒、米酒適量、鹽適量。
做法：
將中藥材放入水中，熬煮約20分鐘後，加適量鹽，熄火放涼（建議中藥材可以煮久一點香氣才會出來喔）。
將草蝦解凍後，川燙熟，放入冰水冰鎮可增加Q度喔。
將放涼的中藥湯加入適量米酒及紹興酒，放入已冷卻的草蝦，置於冰箱4小時以上即可食用（放超過1~2天也可以喔）。
食用前，起鍋滾水，放入點鹽巴，再放入青花椰菜川燙，放入冰水冰鎮。
擺盤後，用中藥湯淋在花椰上即可完成。
六、年年有餘（醬淋清蒸石班）
材料：
石班1尾、嫩薑片數片、米酒1/2米量杯、青蔥絲3株、嫩薑絲3片、紅蘿蔔絲1小段、香菜1小把、大辣椒絲1根、鹽巴少許。
醬料：
松露缸底醬油4大匙、砂糖1大匙、香油1中匙、蒸魚水1/3米量杯。
做法：
因為石班比較大尾，所以以大鍋放水蒸魚，將石班解凍後沖洗塗抹少許鹽巴放入圓盤，鋪上薑片，再淋上米酒，大火蒸煮約20~25分鐘（用筷子刺魚肉看有無蒸透），再起鍋將蒸魚的水倒掉留約1/3米量杯備用。
準備蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲浸泡水裡，香菜切段備用，以3大匙熱油將爆香料爆香，放入醬料調味滾煮一下，然後淋上蒸好的石斑魚身，再鋪些香菜魚上層，就完成的鮮美的石班料理囉。
七、糖醋豬排骨
材料：
豬排骨500g、蒜（切碎）2瓣、姜（切碎）2片、醬油15ml、玫瑰露油10ml、糖1大匙、鹽半茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、烏醋2大匙、太白粉水2茶匙。
做法：
先把豬排骨沖洗乾淨抹乾。然後下醃料放在冰箱醃2小時。
取出，下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。
鍋內下油，燒至7成熱時。把排骨炸至表面呈金黃色時撈起，瀝油。
鍋內留底油，加入醬油與炸好的排骨同炒，倒下溫水，大火燒至滾，然後改小火煮5分鐘。
糖醋汁：鎮江醋2大匙、糖1大匙、醬油1茶匙、溫水50ml。
排骨入味香軟時，加入糖和醋，然後用生粉加水勾芡，大火煮至收濃汁即可。
色澤鮮豔，酸甜醇香的糖醋排骨就是這麼簡單完成了。糖和醋要最後放，酸甜的口味才能帶出來。
八、招牌豆腐
材料：
蛋豆腐4條、魚膠4湯匙／一個手掌的份量、紅蘿蔔半條（切碎）、青蔥適量（切碎）、鹽適量、胡椒粉適量、雞精粉適量、玉米粉 一大匙。
做法：
準備一個大盆，將所有食材倒入，用手將蛋豆腐以及魚膠抓爛，將攪拌均勻的混合物倒入抹好油的模型裡，鋪平。然後中火蒸１５～２０分鐘，取出待涼再切塊。
將切好的豆腐均勻沾上一層薄薄的玉米粉，然後放入滾熱的油鍋裡炸至金黃色即可。
小貼士：
蒸好的豆腐如有出水的狀況，只要用紙巾抹乾即可。 蒸好的豆腐待涼後才能入油鍋。可將蒸好的豆腐放入冰箱冷藏，隔日取出沾上玉米粉入油鍋油炸。
九、豬腳筋排骨燜香菇
材料：
豬腳筋300g、肋排300g、乾貨香菇20g（泡發，切絲）。
醬汁：
橄欖油適量、生抽適量、砂糖適量、蚝油適量、老抽適量、蒜頭適量。
做法：
熱油鍋，爆香泡發的切絲香菇，剷起，待用。
原鍋放入豬腳筋，煸炒至豬腳筋軟身，剷起，待用。
原鍋放入適量的橄欖油，爆香蒜頭。放入醃製好的肋排。將豬腳筋回鍋。
倒入醬汁（蚝油、生粉、雞粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水）。
蓋鍋蓋，燜煮至收汁，剷起盛入砂鍋中即可。
小貼士：
泡軟干香菇的水別倒掉，可取代清水，讓醬汁更鮮美。
十、臘腸炒甜豆
材料：
甜豆、臘腸、蔥姜蒜。
調味料：
鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉、食用油。
做法：
甜豆去掉老筋後洗淨。
臘腸切片、蔥姜切末備用。
用開水將甜豆焯熟、臘腸焯軟後撈出控水。
鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉製成碗芡備用。
鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
下入臘腸煸炒至微微出油。下入甜豆炒勻後倒入碗芡。待芡汁變得油亮後出鍋即成。
來源：tw.gigacircle.com