十道除夕年菜食譜教學

對於許多媽媽來說,過年到了除了要家庭大掃除,準備年菜更是一年一度的浩大工程,不僅要根據家人的口味設計、挑選食材的新鮮,更重要的,還需富含過年吉祥的好兆頭。因此,本文為大家整理出十道在家也能輕鬆辦到的美味年菜佳餚,除夕圍爐讓你輕鬆出好菜。

1. 家庭簡易版佛跳牆

食材:

大白菜(洗淨切好入滾水燙過,大白菜湯留著備用)魚皮 蹄筋 水翅 排骨酥 芋頭(切成小塊,先炸過,或直接用生的入甕都可) 鳥蛋 生干貝 鹵豬腳 鮑魚片 金針菇 蔥二支 切段 蒜仁 3~5顆 雞高湯 1000cc 蠔油一大匙 胡椒粉 適量 米酒 少許。

湯底作法:

取一鍋入油,中火,爆香蒜仁蔥段後,加入雞高湯以及入白菜湯,加入蠔油、白胡椒粉適量,米酒淋鍋邊即可。

做法:

白菜鋪底,越難熟透的放越下層,所以芋頭,豬腳最底下,其餘的食材整齊的放入,淋上湯底至9份滿(爆過的蔥蒜也一起放入),蓋保鮮膜(要可耐高溫的保鮮膜),用一杯半的水,電鍋蒸1小時即可。

 

2. 雙喜臨門(XO醬炒雙鮮)

材料:

沙拉油 適量 大蒜(切碎) 4瓣 鮮蝦 8只 墨魚(處理好切花切片) 2只 辣椒 1根 紅蘿蔔(切斜片) 1/3根 蔥(切段) 2支 米酒 2大匙

調味料:

醬油 1大匙 白醋 1/2大匙 白胡椒 少許 XO醬 2大匙

做法:

熱鍋熱油,加一半份量的蒜末,加入海鮮炒至上色,盛起備用。原鍋熱一大匙油,爆香蒜末和蔥白,加入紅蘿蔔拌炒至軟化。 加入海鮮、蔥綠和辣椒,拌炒後沿鍋邊加入米酒。 加入調味料,翻炒均勻後,加蓋悶3分鐘,試吃盛盤。

 

3. 東坡肉

材料:

豬五花 2條 青蔥 一把 紹興酒 2.5杯 醬油 0.5杯 紅色砂糖 2湯匙 八角 4顆

做法:

五花肉洗淨後切成三段,青蔥約10根切段。將青蔥鋪在鍋底,五花肉舖在青蔥上面。加水入鍋內直到蓋過豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、糖和八角一起加入。蓋上鍋蓋,並開大火,待滾了之後轉中小火悶煮約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉,確認醬汁都有附著上。1小時後再加約半杯水入鍋內,並翻動一下再悶煮20分鐘即可起鍋。

 

4. 梅干扣肉

材料:

五花肉 600g 梅乾菜 100g 辣椒 1~2根 蒜頭 3瓣 薑片 4~5片 紅蔥頭 2~3瓣 醬油 2~3大匙 黑胡椒粉 少許 味霖 1大匙 米酒 100cc 芝麻香油 1小匙 食用油 少許。

做法:

五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅乾菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅乾菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝乾備用。

準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片,加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀,加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘)。

另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒加入梅乾菜幹一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅乾菜煮軟熄火備用,準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉再放入炒好的梅乾菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)將蒸好的梅干扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裡。

 

5. 紹興醉蝦

材料:

草蝦 20只 青花椰 一顆 中藥材:紅棗、黑棗、當歸、枸杞、青蓍、川芎適量 紹興酒、米酒 適量 鹽 適量。

做法:

將中藥材放入水中,熬煮約20分鐘後,加適量鹽、熄火放涼。(建議中藥材可以煮久一點香氣才會出來喔)將草蝦解凍後,川燙熟,放入冰水冰鎮可增加Q度喔!將放涼的中藥湯加入適量米酒及紹興酒,放入已冷卻的草蝦,置於冰箱4小時以上即可食用。

(放超過1~2天也可以喔)食用前,起鍋滾水,放入點鹽巴,再放入青花椰菜川燙,放入冰水冰鎮。 擺盤後用中藥湯淋在花椰上即可完成。

 

6. 年年有餘(醬淋清蒸石班)

材料:

石班 1尾 嫩薑片 數片 米酒 1/2米量杯 青蔥絲 3株 嫩薑絲 3片 紅蘿蔔絲 1小段 香菜 1小把 大辣椒絲 1根 鹽巴少許。

醬料:

松露缸底醬油 4大匙 砂糖 1大匙 香油 1中匙 蒸魚水 1/3米量杯

做法:

因為石班比較大尾,所以以大鍋放水蒸魚,將石班解凍後沖洗塗抹少許鹽巴放入圓盤,鋪上薑片,再淋上米酒,大火蒸煮約20~25分鐘(用筷子刺魚肉看有無蒸 透),再起鍋將蒸魚的水倒掉留約1/3米量杯備用。

準備蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲浸泡水裡,香菜切段備用,以3大匙熱油將爆香料爆香,放入醬料調味滾煮一下,然後淋上蒸好的石斑魚身,再鋪些香菜魚上層,就完成的鮮美的石班料理囉。

 

7. 糖醋豬排骨

材料:

豬排骨 500g 蒜 (切碎) 2瓣 姜 (切碎) 2片 醬油 15ml 玫瑰露油 10ml 糖 1大匙 鹽 半茶匙 胡椒粉 1茶匙 麻油 1茶匙 烏醋 2大匙 太白粉水 2茶匙。

做法:

先把豬排骨沖洗乾淨抹乾。然後下醃料放在冰箱醃2小時。取出,下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。鍋內下油,燒至7成熱時。把排骨炸至表面呈金黃色時撈起,瀝油。鍋內留底油,加入醬油與炸好的排骨同炒,倒下溫水,大火燒至滾,然後改小火煮5分鐘。

糖醋汁:鎮江醋2大匙 糖1大匙 醬油1茶匙 溫水50ml 排骨入味香軟時,加入糖和醋,然後用生粉加水勾芡,大火煮至收濃汁即可。色澤鮮豔,酸甜醇香的糖醋排骨就是這麼簡單完成了。糖和醋要最後放,酸甜的口味才能帶出來。

 

8. 招牌豆腐

材料:

蛋豆腐 4條 魚膠 4湯匙/一個手掌的份量 紅蘿蔔 半條(切碎) 青蔥 適量(切碎) 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精粉 適量 玉米粉 一大匙。

做法:

準備一個大盆,將所有食材倒入,用手將但豆腐以及魚膠抓爛,將攪拌均勻的混合物倒入抹好油的模型裡,鋪平,然後中火蒸15~20分鐘,取出待涼再切塊。 將切好的豆腐均勻沾上一層薄薄的玉米粉,然後放入滾熱的油鍋裡炸至金黃色即可。

小貼士:

蒸好的豆腐如有出水的狀況,只要用紙巾抹乾即可。 蒸好的豆腐待涼後才能入油鍋。可將蒸好的豆腐放入冰箱冷藏,隔日取出沾上玉米粉入油鍋油炸。

 

9. 豬腳筋排骨燜香菇

材料:

豬腳筋 300g 肋排 300g 乾貨香菇 20g(泡發,切絲)

醬汁:

橄欖油 適量 生抽 適量 砂糖 適量 蚝油 適量 老抽 適量 蒜頭 適量

做法:

熱油鍋,爆香泡發的切絲香菇,剷起,待用。原鍋放入豬腳筋,煸炒至豬腳筋軟身,剷起,待用。原鍋放入適量的橄欖油,爆香蒜頭。放入醃製好的肋排。將豬腳筋回鍋。倒入醬汁(蚝油、生粉、雞粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水)。蓋鍋蓋,燜煮至收汁,剷起盛入砂鍋中即可。

小貼士:

泡軟干香菇的水別倒掉,可取代清水,讓醬汁更鮮美。

 

10. 臘腸炒甜豆

材料:

甜豆 臘腸 蔥姜蒜

調味料:

鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉、食用油

做法:

甜豆去掉老筋後洗淨。臘腸切片、蔥姜切末備用。用開水將甜豆焯熟、臘腸焯軟後撈出控水。鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉製成碗芡備用。鍋中做油,5成熱時下入蔥姜蒜炒香。下入臘腸煸炒至微微出油。下入甜豆炒勻後倒入碗芡。待芡汁變得油亮後出鍋即成。

 

來源:tw.gigacircle.com