常吃的豆芽菜有什麼特別營養嗎?

日本科學家在研究中發現,豆芽菜生長發育時從胚體中抽芽長葉後的葉綠素,能依靠光合作用,將無機鹽變成有機物;而且,病毒不能在葉綠素汁中繁殖,故專家建議多吃豆芽菜。

豆芽中的葉綠素能防治直腸癌和其他一些癌症,常吃豆芽可消除體內致癌隱患,防止癌症發生。

發芽前的豆類不含維生素C,發芽過程中,維生素C的生物合成在旺盛地進行著。其所含的維生素C主要集中在豆瓣中,它能防止冠狀動脈硬化,中老年人多吃對預防心血管病有益。

豆芽中脂肪含量又比豆類低,而且不含膽固醇,對於肥胖病人和心血管病人可謂蔬中佳品。

研究發現,豆芽中含的天門冬氨酸具有消除疲勞的作用。近年來,美國德克薩斯州防癌研究所還發現,從豆芽的營養價值和保健作用來看,也不失為一種“如意菜”。

在中外飲食文化交流中,中國人學會了飲用德國人的啤酒,而德國人則將中國的豆芽引入。豆芽菜如今已傳遍歐美,它和豆腐一樣成為中國菜的象徵。

豆芽最常見的來源通常是黃豆、綠豆所發出的芽,此外,還有黑豆芽、豌豆芽、花豆芽等。

豆芽的營養 

綠豆、黃豆發芽同為豆芽菜,豆芽雖然澱粉、蛋白質含量變少,礦物質、維生素卻增多,豆芽還含有不少膳食纖維,以100公克綠豆芽為例,就有1.3克,黃豆芽的膳食纖維更多,有3公克,不輸其他葉綠色蔬菜。

綠豆芽的維生素C含量很豐富,堪稱是最大特色。以台灣地區食品營養成分資料庫的資料,100公克綠豆芽,維生素C含量就有183.6毫克,一份奇異果(125公克),也不過101毫克。而黃豆芽,雖然也有維生素C,含量相對少得多,每100公克只有13毫克左右。

一份綠豆或黃豆可生成超過10份重量的豆芽,增加的重量大部分是水份。萌生過程中消耗了很多豆子里的主要營養成分(澱粉、蛋白質、脂肪),因此豆芽含熱量少,但維生素C和食物纖維等微量營養成分則大有增加。當今被公認為一種健康潮流養生食品,有助於減肥瘦身。

綠豆芽的營養價值 相當高,綠豆芽不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質;綠豆芽還含有豐富的維生素,特別是維生素C的含量尤其豐富。據說第二次世界大戰 中, 美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治癒了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。

綠豆芽的功效

1.綠豆芽含核黃素, 口腔潰瘍的人很適合食用。

2.綠豆芽富含纖維素 ,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、 胃癌 、直腸癌)的功效。

3. 綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕, 解酒毒熱毒。

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜,凡體質屬痰火濕熱者, 血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜菸酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

綠豆芽 烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點,豆芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。

黃豆芽的營養

黃豆芽性甘、味涼,入脾、大腸經。古籍「千金要方」裡記載,黃豆芽能去面痣、潤澤皮膚。

常吃豆芽好處多;鮮嫩的豆芽清香好吃,豆芽有著天然蔬菜美味,還有豆子的營養。

多項研究發現,常吃豆芽好處多。據美國MSNBC網站最新報導,豆芽還具有抗皺紋保青春的功效。美國飲食協會(ADA)紐約市分會發言人寇里•甘斯博士表示,豆芽中的維生素A可提高人體免疫系統,有保健功效。

研究證明,黃豆發芽後,胡蘿蔔素可增加1—2倍,維生素B2增加2—4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。 黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加,所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積,有助於消除疲勞。

黃豆芽的功效

1、去面痣:並非指臉上的黑痣,應是指經過日曬,在臉上留下的黃褐斑點,或其他色素沈澱,常吃黃豆芽可以有美容功效。

2、潤澤肌膚:吃黃豆芽還能清熱利濕、消腫除痺,即減緩痠痛不適。脾胃濕的人,易生皮膚疹、白帶較多,還會水腫,黃豆芽有助消除這類症狀。

3、早晚溫差變化,抵抗力較弱的人容易感冒喉嚨腫痛、眼睛乾澀不適,或口角容易發炎;吃黃豆芽可改善這些症狀。黃豆芽甘涼、滋潤的特性,有助改善不適,避免復發。

4、對於素食者,黃豆芽是熬湯時常用的食材之一,綠豆芽的膳食纖維不輸葉菜類。用豆芽當高湯,燉牛蒡素排湯,有一股天然美味的味道,養生又健康。在湯汁裡加入些許西洋參,有滋補作用,常感到疲乏無力的人或有黑眼圈困擾的人,可以多食用。

如何選購豆芽

挑選時,建議不要只強調「外貌」,由於豆芽保存不當容易褐變,過於肥大、顏色太白的豆芽菜,可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞,最好不要購買。

現在食安問題嚴重,或者可以考慮自己在家簡單種豆芽;比較安心也是另一種生活情趣。

參考這篇:寶特瓶就能種出無毒美味的豆芽菜。

溫馨提醒

1、雖然黃豆芽有這麼多好處,不過,容易有慢性腹瀉、脾胃虛寒的人,應適量食用為宜,或者,可以加入薑、肉桂葉等些許辛香料,稍微平衡屬性。

2、跟黃豆芽相比,綠豆芽的屬性更為寒涼,除了去濕,解毒功效也比黃豆芽更好,但脾胃虛寒的人更要留意。

3、豆芽不宜煮太久,豆芽成分中維生素C怕熱,煮得愈久,流失愈多,豆芽不宜跟水果一樣生食,要想從綠豆芽吃到更多維生素C,要縮短烹調時間,才能達到良好功效。

4、豆芽不只是高鉀,還是高普林,須控制鉀攝取量的患者,記得燙過後再食用,避免飲用湯汁。痛風患者,急性期暫時避免吃豆芽。

5、綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,中和豆芽的寒性;豆芽相當適合夏季食用。

6、綠豆芽烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點,芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。

7、綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。