最好吃的10種「燉雞蛋」料理食譜

【法式焦糖燉蛋】

材料:鮮奶油125g牛奶125g蛋黃兩個

過程:蛋黃放入奶油中拌勻

牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點,這個分量吃起來有點過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化。把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會,烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度後,放入放到模具中的牛奶溶烤40分鍾左右,取出來,表面上灑上白糖,烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了。

【蛤蜊燉蛋】

原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花

調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒

燉蛋做法:

1。蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。

2。雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

【南瓜茸燉蛋】

原料:南瓜茸,雞蛋(2個),椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。

步驟一:將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

步驟二:加入椰漿後,輕輕攪勻。

步驟三:將南瓜茸加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。

步驟四:將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。

步驟五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,用中低火在微波爐內叮5分鍾至凝固,即可食用。

【蝦仁雞蛋羹】

鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。

做法:

1。把蝦處理幹淨,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2。把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,鹽一定要少放,雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份。

3。然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理幹淨。倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】

材料:雞蛋4個,清湯3飯碗,去殼純桂圓肉幹2大匙。

製法:

1、桂圓肉幹用溫水洗凈。

2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉幹,再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鍾即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。

【酒釀燉蛋】

原材料:雞蛋(推薦鵪鶉蛋)、枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖)

作法:

1.滾水,然後打進雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。

2.倒入酒釀,牛奶(冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,滾水會損失原有營養),放入蜂蜜即可。

【肉糜燉蛋】

原料:雞蛋兩隻(約100克左右),肉糜100克

調料:黃酒5克,精鹽4克,味精2克,清水400克

製法:將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,放入隔水燉10分鍾,即熟,取出上桌。亦可用微波爐高火5分鍾,即熟,取出上桌。

(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

【咖啡燉蛋】

用料:蛋黃1個牛奶60ml方糖1塊咖啡粉少許

份量:小慕思杯1個

做法:

1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鍾。

3、熱牛奶中加入糖攪拌。

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪。

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鍾。

6、取出後在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鍾。

Tips:烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤製時間才會更快。

牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】

原料:

鯽魚2條(約500克),雞蛋3個,生薑絲少許,精鹽適量,植物油適量,蔥花少許,料酒少許,味精少許。

做法:

1、將鯽魚用清水洗凈,在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2,將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。

3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,下鯽魚,料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。

4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,上籠蒸至雞蛋凝固即可。

附註:如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。

【墨魚燉蛋】

原料:小墨魚雞蛋蔥薑酒鹽

做法:

1、小墨魚洗凈,燙水焯一下,隨後用蔥。薑。酒。鹽浸泡30分鍾。

2、打散雞蛋,調好味。將墨魚放入,加少許酒。

3、上鍋中火蒸20分鍾即可。

【牛奶果粒燉蛋】

材料:雞蛋2隻,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

做法:

1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐「叮」溫,糖完全溶解就可以,不需沸騰。如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫。

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起,所以先倒1/2)。

5、燒開水後,隔水蒸5分鍾,稍凝固後再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了。

【注意】:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙籤插進去取出,看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦。

【首烏燉蛋】

主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2隻,薑,鹽,味精,黃酒適量。

做法:

1.首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜,薑切成細末,雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄葯留汁,與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量,攪勻,上籠蒸熟。

【日式燉蛋】

材料:蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁。

蛋和水的比例為1比三,如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了。

做法:材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟後滴幾滴香麻油即可。

 

來源:shareba.com